Dez dicas para um bom churrasco

1. Para um bom churrasco, não basta um churrasqueiro de primeira. É indispensável que a carne também seja de primeira. Por isso, compre-a com cuidado. As carnes são mais macias e conservam seu sabor.

2. Para fazer um churrasco para oito pessoas, com cortes de carne variados, compre 2 quilos de costelinhas de porco, 10 lingüiças de lombo de porco, 1 picanha de aproximadamente 1,3 quilo, 1 peça de miolo de alcatra, cerca de 1 quilo, e 1 maminha, de aproximadamente 1 quilo.

3. Acenda o fogo duas horas antes de começar a assar as carnes. Espere as chamas do carvão baixarem e a brasa vermelha sumir, ficando com a superfície esbranquiçada. Agora, o fogo estará uniforme e sem labaredas.

4. Primeiramente, leve ao fogo as carnes suínas. Elas demoram mais para assar e também podem ficar prontas um pouco antes (num período de 30 a 40 minutos), para que sejam servidas como aperitivo.

5. Tempere as carnes apenas com sal grosso, massageando generosamente, e, depois, bata de leve para que saia o excesso.

6. Prefira a grelha (a grade sobre a qual apoiará as carnes) ao espeto. Os modelos com canaleta, pela qual a gordura escorre para um canto da churrasqueira, são os mais indicados. Se forem de altura regulável, melhor ainda. Mas dá para fazer um bom churrasco também com uma grelha comum, de preferência, se ela não ficar perto demais do carvão (deve-se manter pelo menos 40 centímetros de distância).

7. Cada corte de carne tem seu tempo ideal para ficar pronto. Decida a hora em que deseja servir a refeição e coloque cada carne no momento certo, para que todas fiquem assadas juntas. A maminha deve ficar no fogo 40 minutos; a alcatra, 30; a picanha, 20. Se preferi-las mais bem passadas, deixe 5 minutos a mais cada uma.

8. Não maltrate as carnes. Não é preciso ficar virando toda hora nem espalhar temperos e, muito menos, furar ou tirar lascas, o que as faria perder preciosos sucos. Mantenha as carnes sobre a brasa, de um dos lados, por metade do tempo previsto; depois, vire apenas uma vez e deixe o restante do tempo. Quando estiverem prontas, tire-as do calor forte e coloque-as para repousar por alguns minutos num canto morno da churrasqueira (se necessário, num prato de servir). Nesse momento de repouso, os sucos da carne, que o calor fez com que se concentrassem no centro das peças, voltarão para a superfície, irrigando por igual toda a carne.

9. A carne é a estrela da refeição, portanto, os acompanhamentos podem ser discretos. Farinha de mandioca crua ou farofa, bastante salada verde, arroz, pão. Não é preciso mais.

10. O vinho tinto é o companheiro ideal do churrasco. Num dia de calor, pode ser um tinto suave, ligeiramente resfriado (20 minutos na porta da geladeira). Mas, para quem prefere caipirinha ou cerveja, por que não?


Como cortar uma picanha?
Cortes para churrasco


Fonte:www.uol.com.br