1. Observe o sentido das fibras com a peça ainda crua, pois é impossível visualizá-las depois que a carne estiver assada.
2. Faça um talho no sentido perpendicular às fibras.
3. Depois de assar a carne - de preferência malpassada - corte bifes no mesmo sentido do talho. Quem preferir a picanha bem passada pode levar os bifes para apurar mais numa grelha.
